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沙湖大鱼头（第1页）

沙湖大鱼头

“沙湖水暖鸟先知，正是花鲢肥嫩时”。来宁夏或去沙湖的游客都知道，沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食。沙湖大鱼头产自平罗县境内沙湖生态旅游区的沙湖之水。沙湖由于盛产鱼类，在沙湖的餐馆里，专门设有鱼宴，烹饪沙湖出产的活鱼。

沙湖作为“国家级生态健康养殖示范区”，所出产的沙湖大鱼头，肉质细腻、鲜嫩，鲜而不腥，嫩而不散，肥而不腻，鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，还含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸，可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人，首先看中的是鱼头的营养；其次看中的是鱼头的品位；第三看中的是鱼头的气势。鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有天然的“脑黄金”。

沙湖资源蕴藏量丰富，在洁净温凉的湖水里长年生长着鲤、鲢、草、鲫等几十种鱼，以出产野生大花鲢最为有名。花鲢被称为“大头鱼”，学名鳙，又称“胖头鱼”，由于头大身子小，因而得名。沙湖大鱼头的名声首先来自其大，最小的有5斤左右，大的则有10斤

以上。沙湖花鲢鱼因生长慢，经过5年才能长到10斤以上，加之景区限量捕捞，所以数量有限，必须在沙湖和银川指定的宾馆才能吃到。银川沙湖宾馆是沙湖大鱼头的特供餐馆，该宾馆的清炖沙湖大鱼头也最为有名。沙湖产的花鲢鱼，每斤鱼头卖到60元、一个3斤重的鱼头就卖到200元左右，高出市场上出售的花鲢鱼鱼头价格数倍。

这么贵的鱼头非但不滞销，还很受消费者追捧，来到沙湖的人都想品尝品尝，沙湖大鱼头声名远扬。因为大头鱼是在沙湖水域自然生长，没有任何污染，肉质鲜美。

据说，沙湖大鱼头最早是由前进农场的职工家属马玉英，于1990年在沙湖开的餐厅（清真）开始制作出售。初期，餐厅在沙湖野生鱼的烹饪方法上，除了红烧就是清炖。后来，顾客觉得沙湖的鱼太大了，仅一个鱼头就得四五斤，吃不了挺浪费的，能不能分着做呢?她让厨师按照游客的要求做，结果仅鱼头汤就做了满满一大盆子，白白的，像鲜牛奶一样，肉鲜味美。从那以后，沙湖的大鱼可以一鱼五吃，鱼头、鱼身、鱼尾分开做，清蒸、红烧、水煮，多种烹饪方法齐上阵，仅一条鱼就可做好几道菜，能让一桌人吃个饱。由于她家的大鱼头味道独特，慕名前来的顾客络绎不绝。

沙湖大鱼头用大粒盐炖制而成，尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼，外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮，没腥味没膻味，吃时佐以蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。很快，“沙湖大鱼头”的美名广为传播起来。

沙湖大鱼头后来还被推上了国宴，以至到现在名扬中外，成了一道供不应求的名品。

（供稿：高尚忠）