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优质葡萄酒需要历史文化积淀（第1页）

优质葡萄酒需要历史文化积淀

葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一起开始的。葡萄酒作为一种与人们日常生活更加贴近的消费品，在许多国家承担了输出本国传统文化的任务。据考证，人类在7000多年前就已经开始饮用葡萄酒了。世界上最早开始栽培葡萄的地区是小亚细亚，之后南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始栽培葡萄。多数历史学家认为，最早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。希腊是欧洲最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，一些旅行者和航海家把葡萄栽培及葡萄酒酿造技术从小亚细亚和埃及尼罗河三角洲带到希腊的克里特岛，而后逐渐在希腊诸海岛传开。大约在公元前3000年，希腊的葡萄种植业已经极为兴盛了。到6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢，即现在的法国，并将葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传给高卢人。后来，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推开。随着罗马帝国的不断扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非、德国及莱茵河流域地区，并形成较大规模。

15—16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术从欧洲传入南非、澳大利亚、新西兰、北美洲等国家和地区。在哥伦布发现新大陆以后，殖民者又将欧洲葡萄品种带到南美洲。

伴随着历史的演进和文化的发展，世界葡萄酒国家被分为旧世界国家和新世界国家，主要是基于历史和地理因素而划分的。旧世界国家是指传统葡萄酒生产国，包括法国、意大利、西班牙、德国等欧洲国家。葡萄酒酿造起源于旧世界国家，其葡萄种植和葡萄酒酿造历史比世界上其他新兴国家要久远得多。世界上一些流行的葡萄酒酿造技术和葡萄酒质量控制法规都起源于旧世界国家。新世界国家是指美国、南非、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷等新兴葡萄酒生产国。这些国家的葡萄酒酿造大多兴起于15—17世纪，如今在国际市场上也占据着不可忽略的地位。

葡萄酒不仅扮演着饮品的角色，还是人类文明的重要组成部分，在引领社会风潮的同时，又因社会的变化而不断创新。葡萄酒庄园不仅是种植酿酒葡萄、酿造葡萄酒的地方，还是休闲旅游、普及知识的地方，更是传承历史、传播文化的地方。世界上许多葡萄酒产区因拥有古老的酿酒历史、丰富的酒文化以及秀丽的自然景观，被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。1999年，法国圣埃美隆被联合国教科文组织收录进世界文化遗产名录，成为首个被列入文化景观类世界文化遗产的葡萄酒产区。之后，法国卢瓦尔河谷、奥地利瓦赫奥、葡萄牙杜罗河上游河谷、德国莱茵河中游河谷、匈牙利托卡伊、意大利皮埃蒙特、瑞士拉沃葡萄园梯田、克罗地亚史塔瑞格雷德平原等众多以葡萄酒为特色的地区都被列入世界文化遗产名录。这些产区无一不是人类历史和文明进程中的一部分。

葡萄酒产业不是简单的葡萄种植和葡萄酒酿造，它还连着文旅、教育、服务等产业，以及瓶、塞、箱、保健品、护肤品等配套衍生产业。澳大利亚葡萄酒产业，每100万澳元葡萄酒收入会带来201万澳元的外围产值；西班牙的葡萄酒之路使相关地区的财政收入增长15%。美国葡萄酒产区每年的游客可达4300万人次，同时产生177亿美元的旅游消费，酒庄的葡萄酒销售额有60%是通过游客直接在酒庄购买的直销模式完成的，其中纳帕谷产区一年的游客超过500万人次，是新兴葡萄酒产区葡萄酒产业与旅游融合发展的典范。

世界知名葡萄酒产区基本都拥有一所权威而知名的葡萄酒教育学校，如法国波尔多大学、法国勃艮第高等商学院、美国加州大学戴维斯分校、澳大利亚阿德莱德大学、西班牙拉里奥哈大学等，这些院校除了为产区培养种植、酿造、营销等方面的人才外，也针对产区葡萄酒产业遇到或可能面临的挑战、技术瓶颈开展科学研究以及技术推广，从而推进葡萄酒产业的持续发展。英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）于1969年开展葡萄酒和烈酒方面的培训及认证，目前该基金会开设的课程授课语言达19种，授课范围遍布70多个国家和地区，有百余万人次获得了WSET资格认证，是全球范围内最大型的葡萄酒和烈酒资格认证机构，仅2018—2019学年，就有十余万名学员报读了WSET认证课程。葡萄酒产业是一个真正意义上需要历史文化积淀及三次产业全面融合发展的产业。

中国是世界上葡萄属植物的起源中心之一。原产于中国的葡萄属植物有30多种（包括变种），例如产于东北部、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟葡萄，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的婴薁等，都是野生葡萄。我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》，《诗经·周南·樛木》载：“南有樛木，葛藟累之。

乐只君子，福履绥之。”《诗经·王风·葛藟》载：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾！”《诗经·豳风·七月》载：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”从以上三首诗大致可以了解到殷商时期，人们就已经知道采集并食用各种野生葡萄了。《周礼·地官司徒》记载：“场人掌国之场圃，而树之果蓏珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把之属。”由此可以看出，早在3000多年前的周朝就有了皇室葡萄园，当时人们已经掌握了葡萄栽培和贮藏技术。

1987年，著名考古学家吕遵谔先生对湖南省怀化市中方县荆坪新元遗址进行考证，发现远在10万年至20万年前的旧石器时代，这里就有古人类活动的印迹。这里是中国刺葡萄的发源地，通过考古发现，在距今45000年前的冰河时代，这里就有野生刺葡萄的存在。最原始的“葡萄酒”是野生葡萄经过其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”。由于地理环境和气候条件的影响，就像山葡萄酒、毛葡萄酒一样，这种“猿酒”可能较酸，不适合人饮用，才没有像欧亚种葡萄酒迅速发展起来。但就中国葡萄酒的起源和发展史来说，中国也是世界上葡萄以及葡萄酒的起源中心之一，甚至比国外的欧亚种葡萄酒要早几千年甚至上万年。

葡萄酒在我国虽有漫长的历史，但在近代，葡萄种植和葡萄酒生产没有得到足够的重视。直到1892年华侨张弼士在山东烟台栽培葡萄，建立了我国第一个近代葡萄酒厂——张裕酿酒公司，中国葡萄酒工业化的序幕才由此拉开。目前，我国已形成了甘新宁西部干旱地区、沿渤海湾地区、黄河古道及淮河流域地区、黄土高原干旱地区、云藏山区等葡萄与葡萄酒生产基地。宁夏葡萄酒产业发展还不到40年，产区大部分酒庄都是在近10年建设的，尚处于成长期，相比世界知名葡萄酒产区拥有数百年历史的酒庄，宁夏葡萄酒历史文化积淀还不够。宁夏产区一直坚持酒庄基地一体化经营、酒庄酒、三次产业融合的发展模式，并在葡萄酒产业与文旅、教育等产业融合发展上取得了一定成效。优质葡萄酒也需要不断创新，需要培养具有国际视野的葡萄酒产业人才，为此宁夏成立了宁夏大学食品与葡萄酒学院（中国第一个在葡萄酒产区内的葡萄酒学院）、宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院、宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院，基本建立了学历、职业、社会教育体系。

宁夏葡萄酒产业要实现高质量发展，必须增加文化内涵、延长产业链，持续推动融合发展。首先，要讲好产区历史文化、风土品种故事，打造好贺兰山东麓葡萄酒产区品牌。其次，酒庄（企业）要挖掘产品文化价值，提升葡萄酒品质，打造好酒庄及产品品牌，满足多样化需求。最后，要顺应市场需求，丰富葡萄酒产品品类。

2020年12月于银川