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四维生素（第1页）

（四）维生素

维生素是维持人体正常生活所必需的一类营养素。它们不能在体内合成，或合成量不足，故必须由食物供给。维生素主要生理功能是调节物质代谢，尤其与酶的关系密切。一般需要量很少，以毫克或微克计算。现已发现的维生素种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K；水溶性维生素有维生素B1、B2尼克酸、维生素B6、生物素、泛酸、叶酸、维生素B12、维生素C等现就营养上比较重要的维生素简述如下：

1。维生素

A

维生素

A的主要生理功能是促进生长发育、保护上皮组织、保护视力和促进脑、视力发达所不可缺少的营养物质。维生素A有润滑、强健皮肤的作

用，可防止皮肤干燥、粗糙现象发生。维生素A有助于增强人体免疫功能。

有一定抗癌作用。如膳食中维生素A供给不足或缺乏，会使上皮组织萎缩、角化、抵抗力下降、患夜盲症及干眼病等。维生素A缺乏更会影响儿童生长

发育，头脑发育迟缓、智力低下。但过量摄取，也会因体内积蓄过多而引起过剩症，给身体带来恶劣影响。盲目的药物补充维生素A可引起毒性反应。

如头痛、骨痛、倒胃口、皮疹、疲劳和烦躁。过量维生素A中毒不但不防癌，

还会促进癌的发展。

维生素

A主要来源于动物性食品，其中以肝的含量最高，蛋黄、奶油、黄油中含量也很丰富。许多蔬菜、水果中都含有胡萝卜素，它在体内可以转化成维生素

A。

2。维生素

B1（硫胺素）

维生素

Bl在体内主要是构成脱羧酶的辅酶，参加物质代谢，可增进食欲，保持神经系统的正常，强健肌肉，加强心脏功能，并可促进生长发育。

缺乏时可引起脚气病。最新报道中年男子因严重缺乏维生素B1发生在夜间粹

死的多个事例。

维生素

B1主要来源于粮食和动物食物。粮食加工过细，烹调方法不合理，都会使维生素

B1大量损失导致维生素

B1摄入不足或缺乏。

3。维生素

B2（核黄素）

维生素

B2在体内主要是构成黄酶的辅酶，参加物质代谢，亦有促进生长发育和润泽皮肤的功能。缺乏时可能出现口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎等一系列代谢紊乱的表现。

维生素

B2主要来源于动物食物，尤以内脏、蛋类、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜；粮食中含量不高，但系主食，所以也是重要来源之一。

我国膳食以植物性食物为主，容易发生维生素B2摄不足。

4。尼克酸（烟酸）

尼克酸在体内是构成辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的成分，参加物质代谢。缺乏时可引起癫皮病，主要表现是皮炎、腹泻和痴呆。

尼克酸广泛存在于动、植物食物中，酵母、花生、谷类、豆类、肉类、肝脏含量较丰富，多数含量较低。玉米中尼克酸含量并不低，但不能被人体吸收利用，所以玉米为主食的地区容易发生癫皮病。大量尼克酸可发生胃炎和不安。

5。维生素